カレイの表面のざらざらを包丁の背で（刃でない方）こそげ取ります。水道の水を細くしてあてながらするときれいです。

水分をペーパーで取り、包丁で切れ目を入れておきます。

お鍋に入れ、カレイの大きさによりますが、カレイの身の厚さの約三分の二くらいの所まで、お酒と醤油とお水同量をいれます。

煮汁の濃さはお好みで調節して下さい。落し蓋をします。わがやでは、小さなお鍋のふた君が落し蓋の役をしています。

落し蓋の上に蓋をして、はじめは中火、しばらくして噴いてきたら弱火にして大きな蓋をすこしずらしておきます。

ゆっくり弱火で煮付けていくと、ちょうどいいきれいな切れ目がでてきます。

お皿にもって煮汁をかけておきます。