【下準備】◎aをふるう。 ◎b湯煎で温めておく。◎型にコピー用紙を敷いておく。◎オーブンを180度に予熱。

卵白を白くなるまで泡立て、砂糖を2〜3回に分け入れしっかりツノがたつメレンゲを作る。

ハンドミキサーに残ったメレンゲをそのまま使用し、卵黄に砂糖を加え白くもったりとするまで泡立てる。（５分くらい）

３に人肌に温めたｂを加え混ぜる。

4にメレンゲ1/3を加え、よく混ぜ合わせる。ａをふるい入れ、ゴムベラでボウルの中央底からすくいあげる感じで混ぜ合わせる。

残りのメレンゲ1/2を加え同様に泡を消さないよう混ぜ合わせる。残ったメレンゲのボウルに生地を戻し、同様に混ぜ合わせる。

生地を型に流しｶｰﾄﾞやごむべらで平らに馴らし、一度だけ型をぽんっと台に落とし大きな泡を抜き、霧吹きで少量の水をかける。

オーブン天板にお湯を１ｾﾝﾁ程入れ、170度に温度を下げ12分焼く。

焼けたらすぐに型から外し、ナイロン袋にすっぽり入れ完全に冷ます。

冷めたﾛｰﾙｼｰﾄに１ｾﾝﾁずつ浅く切り込みを入れ、紙ごとクリームを入れずに巻いてしばらくおき、跡をつけておく。

砂糖を加えた生クリームのボウルを氷水に当てながら、固めに泡立てる。

ﾛｰﾙｼｰﾄを広げ、クリームを全体に塗る。この時巻き始めにこんもり多めにクリームを乗せ、巻き終わりはかなり薄くでよい。

巻き始めはしっかり、あとはそーっと優しく巻いて下さい。跡がついてるので割れにくく、巻きやすいですょ。

巻けたらラップでしっかり包み、そのまま半日くらい冷蔵庫で休ませたほうが美味しいです。