鶏肉とAを合わせ、手でよくもみ込むように混ぜ、20分程つけ込む。

①の汁気を軽く拭き取り、小麦粉をまぶして溶き卵をくぐらせ、白ごまを全体にまぶす。

しし唐は竹串で2～3ヶ所刺しておく。

揚げ油を160℃に熱し、③をサッと素揚げする。油の温度はそのままで、②を入れて火を通し、最後に火を強めて1分程揚げる。