ナスはホイルに包みオーブンで完全に火が通り柔らかくなるまで20分ほど焼く。

粗熱が取れたら皮を剥き、果肉を包丁で叩いてペースト状にする。

ニンニク、玉ねぎをみじん切りにする。フライパンにオイルとニンニクを熱し、香りが出たら玉ねぎと塩を入れ炒める。

②を加えて中火で水分を飛ばしながらねっとりするまで炒める。塩コショウ、エルブドプロヴァンスで調味する。

冷蔵庫で2時間ほど冷やして味をなじませる。

お好みで刻んだアンチョビやオリーブを加えても美味☆