ごぼうはあく抜きをしてささがきにし、酢水にさらしておく。牛肉は５mm位の細切りにして酒をもみ込んでおく。

胡桃は粗く砕く。◎の調味料を混ぜ合わせておく。

フライパンを温め、弱火で胡桃を乾煎りする。焦がさない様に注意。カリカリになったら一度取り出しておく。

フライパンに薄くサラダ油を引き、牛肉を炒める。色が変わったらよく水気を取ったゴボウを加え、更に炒め合わせる。

大体火が通ったら調味液を加え、汁気がほとんど無くなったら胡桃を戻し入れて炒め合わせる。

最後に胡麻油で風味付けし、お好みで一味や山椒を加えて一混ぜ♪