うどは厚めに皮を剥いて短冊切りにし、酢水に放ってアクを抜く。

タラコは包丁の背などで中身を扱き出し、◎の調味料とよく混ぜ合わせておく。

鍋に湯を沸かし、塩少々(分量外)とえんどう豆を入れて色良く茹でる。ザルにあけ、よく水気を切る。

水気を取ったウド、えんどう豆を２で和える。