きゅうりは粗塩で塩もみをする。
水で洗い流したら、
まな板にのせ、体重をかけてバキバキとヒビを入れたら乱切りに。

大根は皮をむき、千切りにする。

ビニール袋に①と大根、◆を全て入れ揉みこんだら冷蔵庫で半日ほど味をなじませる。