☆ずんだ餡を作る☆
塩茹した枝豆の皮を剥き、薄皮も取り、あたり鉢であたり、砂糖と塩を混ぜ、酒で様子を見ながら伸ばす。

☆ずんだ餡の完成☆

茄子を縦半分横1/4に切り、皮目に縦の切れ目を5本入れ、水に付けあくを抜く。熱した油で素揚げし、油をよく切る。

揚げ茄子をずんだと合える。