冬瓜を３ｃｍ幅に切る。

３等分にする。

種の部分を切り落とす。

皮を切り取り、全体に塩（分量外）をまぶしつける。

好きなように配置。

ぬか床に、常温で１０時間（秋）漬ける。

１０時間後に取り出し７等分にスライス。

端から５ｍｍ幅くらいの千切りにする。

生姜に５本ぐらい切り込みを入れる。

端からみじん切りにする。

ボウルに冬瓜、生姜、ゴマを入れ混ぜ合わせる。