米を洗い、酒を加え、普通の水加減で炊く。（すし飯炊きコースをお勧めします）炊けたら■を混ぜ、人肌に冷ます。

塩鮭を焼いてほぐし、生シイタケを焼いて細切りにする。キュウリは薄切りにして軽く塩をまぶし、しんなりしたら水気を絞る。

すし飯にすべての具とゴマを加え切るように混ぜる。