ザルガイのワイン蒸し
mumusagi @cook_40090337
南仏の魚屋でよく売られているヨーロッパザルガイ．ワイン蒸しにすると最高の味わいに．フランス人からも褒めらた一品．
このレシピの生い立ち
南仏のスーパーに行くとザルガイがよく売られている (日本でも地方によっては売られている)．これをアサリのワイン蒸し (レシピID：17933546) と同様のレシピで食したところ，フランス人もびっくりするくらい美味しく仕上がった．
ザルガイのワイン蒸し
南仏の魚屋でよく売られているヨーロッパザルガイ．ワイン蒸しにすると最高の味わいに．フランス人からも褒めらた一品．
このレシピの生い立ち
南仏のスーパーに行くとザルガイがよく売られている (日本でも地方によっては売られている)．これをアサリのワイン蒸し (レシピID：17933546) と同様のレシピで食したところ，フランス人もびっくりするくらい美味しく仕上がった．
アプリでひらく作り方
- 1
ガーリックをスライスしてパンにちらす．オリーブオイル (分量外) を少量たらして冷たい状態からゆっくり煮出す．
- 2
決して火を強めないのがコツ．ゆっくりと辛抱強く，ガーリックの旨味を煮出す．
- 3
ガーリックが薄く色づいたら洗った貝を投入．そこに白ワインと水を入れて一気に火を強めて蓋をする．
- 4
貝の3分の2くらいが開いてきたら，蓋を開けてアルコール分を飛ばす．大多数の貝が開いたら出来上がり．
-
- 5
シブレットは後から散らした方が見栄えが良い．
-
コツ・ポイント
ガーリックをオイルが冷たい状態からゆっくりと煮出すのがコツ．こうすると旨味がオイルに移って美味しく仕上がる．後は貝と白ワインと水で一気に強火で蒸し上げる．貝とガーリックの旨味と白ワインの相性は抜群！
つくれぽ
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/17815874
