小鍋に生クリームとグラニュー糖、バニラビーンズを入れて沸騰しないように温める。グラニュー糖が溶けたら火を止め粗熱を取る。

ボウルに卵黄を入れて泡立て器で混ぜ合わせ、1を少しずつ加えて混ぜ、グランマニエを加える。

液をを網でこしながら型に流し入れ、冷凍庫で半日～1日、固まるまで冷やす。固まったら型から出し、食べやすい大きさに切る。

表面にカソナードを振り、ガスバーナーでキャラメリゼし、再び冷凍庫で冷やし固める。