しし唐は洗ってへたを落とす。かぼちゃは一口大に切る。なすは薄くそぐように乱切り。

なべに油を熱し、しし唐、かぼちゃを入れて、少しこんがりするくらいに炒める。なすを加え、さっと炒める。

砂糖をふり、水を半カップ（１００ｃｃ）入れて、ふたをして煮る。野菜から水が上がるが、焦げつきそうなら少し水を足す。

１０分ほど煮たら、ポン酢しょうゆをまわしかけ、ふたをしてさらに３分煮る。火を止めて、そのまま冷めるまでおく。