人参・玉葱を大きく切る。ニンニクはスライスする。

トマトはくし型に切る。

牛肉はビニール袋に入れ塩コショウして揉み込み、たっぷり小麦粉をまぶす。

フライパンにサラダ油・バター各大匙１を入れ強火で焼く。

牛肉を鍋に移し、あればブランデーを大匙１入れてアルコール分をとばす。

フライパンに油を足し玉葱を炒める。

人参とニンニクも炒める。

炒めた野菜を鍋に移し、お湯８カップと固形スープ・ブーケガルニを入れて強火にかける。

沸騰したらあくを取りトマトとデミグラスソースを加え、弱火で２時間煮込む。

じゃが芋は大きく切って面取りをし油で炒め鍋に加え、更に３０分煮込む。

野菜が柔らかくなったら塩味を整え火を止めバター大匙３を入れる。