冷や汁そうめん
mikocyan @cook_40051426
いま注目の植物性乳酸菌。酸味のあるお漬物を利用した、からだにいい夏向き「胡麻味噌つけめん」です！
このレシピの生い立ち
市販の発酵漬物用乳酸菌(ラクトバチルス・サケ）を買い、キュウリとナスの塩漬けを沢山作ったのをきっかけに考えてみました。
宮崎の郷土料理をテレビで見て、おいしそうだと思ったので、「冷や汁」もどき（？）を作りました。
冷や汁そうめん
いま注目の植物性乳酸菌。酸味のあるお漬物を利用した、からだにいい夏向き「胡麻味噌つけめん」です！
このレシピの生い立ち
市販の発酵漬物用乳酸菌(ラクトバチルス・サケ）を買い、キュウリとナスの塩漬けを沢山作ったのをきっかけに考えてみました。
宮崎の郷土料理をテレビで見て、おいしそうだと思ったので、「冷や汁」もどき（？）を作りました。
アプリでひらく作り方
- 1
漬物は（塩からすぎて）必要なら塩抜きし、ごく薄く切って水気をしぼっておく。ショウガはすりおろす。
- 2
そうめんは堅めにゆでて、ザルにあげておく。
濃い目のおいしいかつおだしをとって冷やしておく。 - 3
ごまを粗めにすり、みそを加え続けてする。だし汁少量を小鍋で温め、すったみそを伸ばし、冷たいだし汁に加えみそ汁に仕立てる。
- 4
そうめんと氷を器に盛り、深めの椀には漬物を入れてからごまみそ汁を注ぐ。
- 5
いただく直前にごまみそ汁にねりごまをたらし、もみのりをかける。
そうめんをつけていただく。
コツ・ポイント
つけものは酸味のきいたものを使うとおいしいです。ぬかの香りが気になる場合は、好みでミョウガや大葉の千切りなどを加えても。つけ汁は最初、濃いですが、麺をつけているうちに通常のおみそ汁の濃度になってきます。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/17817401
