これが賀茂なすです。大きさにもよりますが３～４等分にスライス。少し水につけてアクを取り、しっかり水気をふく。

両面に包丁で網目に切り目を入れる。フライパンにかなり多目の油を入れ、よく油を吸って柔らかくなり、焦げ目がつくまで焼く。

☆の調味料を容器に入れ、よくかき混ぜてレンジで様子を見ながら温める。時々かき混ぜてつやっとするようになるまで。

焼きあがったなすに味噌を塗り、ごまや青味をのせて、好みで七味唐辛子をかけて出来上がり。