レンズマメは水に浸しておく。なす、トマト、ピーマンは2cm角ぐらいの角切り。葉もの野菜は2cm幅に切っておく。

玉ねぎとにんにくはみじん切り。パンチェッタは2cm幅に切っておく。塩コショウ以外のスパイスをブレンドしておく。

鍋かフライパンにサラダ油大さじ1を入れ、温まった所へにんにくを入れ香りが出るまで炒める。

そこへ玉ねぎを入れ茶色くなるまでしっかり炒める。炒めたらパンチェッタを入れ油が出るまでしっかり炒める。

スパイス類を入れ香りが出るまで炒める。なす、トマト、ピーマン、葉もの野菜を加えさらに炒め合わせる。

トマトジュースと水1カップを加え水切りしたレンズマメを加えて中火より少し弱火で約20分煮る。

最後に塩と黒コショウで味を調える。