鯖の切り身はよく洗い、水気を拭き取り、半分に切り、皮側に切込みを入れます。

生姜は皮を剥き、千切りにします。半分は皮付きのまま薄切りにします。

鍋に出し汁、生姜と★の調味料を入れ、煮立てたら、鯖を加え、落し蓋をして中火で煮ます。煮立ったら弱火にして7～8分煮ます。

長ネギ、しし唐はフライパンで焼いておいきます。

お皿に盛り付け、ネギ、しし唐を添え、味噌だれをかけ、針生姜を添えます。

※煮汁200ｍｌ→味噌大3・砂糖大2・味醂大2・酒大2・醤油大1で作って煮込み時間を少し増やして下さい。