牛筋を鍋に入れ、ヒタヒタに水(材料外)を入れ、〇を加え、中火にかける。

１が沸騰してアクが出たら、ザルにあけ、アクを水で洗い流し、鍋に戻し水を入れ、火にかける。
これを３回繰り返す。

ザルに明けた牛筋を洗い、牛筋を火傷に気を付けて一口大に切る。
キレイに洗った鍋に牛筋を戻す。

３の鍋に、水(材料外)をヒタヒタに入れ、酒を加え、灰汁を取りながら、１時間煮込む。
途中煮詰まりそうならお湯を足す。

ごぼうをたわしで洗い、泥が落ちる程度（洗い過ぎない）にキレイにし、乱切りにして、４に加える。

こんにゃくに軽く塩(材料外)を振り、軽く揉んで流水で洗い、一口大に指でちぎる。

ごぼうに火が通ったら、こんにゃく・☆を加え、煮詰まらないようにお湯を加えながら、じっくりと煮込む。