水切りした豆腐をすり鉢ですりつぶしてＡを加えなめらかになるまで混ぜる。

ふきは鍋に入る長さに切り、たっぷりの塩（材料外）をまぶしてまな板の上に置き、手のひらで転がして表面のうぶ毛を取る。

湯を沸かし、塩を付けたまま入れて茹でる。端を持って、しんなりしている程度に柔らかくなったらザルにとり皮をむき、さっと洗う

ふきの水気を切り、斜めに切る。Ｂを煮立ててふきを加え、鍋を回し傾けながら、強火で約3分煮る。

バットに煮汁ごとあけ、うちわなどであおいで手早く冷ます。

5の汁気を切り、1と和えます。