砂糖と卵白を合わせて泡立て、メレンゲにする。

小鍋に粉寒天と牛乳の半分を入れて混ぜる。火にかけて、沸騰したらごく弱火で2分、混ぜながら煮る。

スライスチーズも入れて煮溶かし、火を止めて残りの牛乳とレモン汁を手早く混ぜる。

メレンゲにチーズ液を1/3程入れてよく混ぜてゆるめたら、残りのメレンゲも入れて混ぜる。

冷蔵庫で冷やし固め、器に盛り付けてアイスを乗せる。アイスに黒胡椒をふる。