ジャガイモを皮のまま良く洗い、芽の部分だけ取り除く。１個ずつラップに包み、電子レンジで柔らかくなるまで加熱。

くり抜いた中身をボウルに入れ、マッシュして牛乳、塩コショウ、粗みじん切りのエリンギを混ぜる。

２に３をこんもり詰めて、オーブントースター（またはオーブン２００℃）で焼き色が付くまで焼く。