①のスープストック200ccで茹でた春キャベツ・ニンジンの鍋にバターで炒めた玉ねぎを加え10分程煮る。

①の鍋に生クリームを20cc加え塩・コショウで味を調えミキサーで滑らかにしておく。

下茹でしたほうれん草をスープストック150ccで10分程煮て、ミキサーにかけ、熱いうちに粉ゼラチンを入れまぜる。

③のほうれん草のピューレを透明のカップの1/3暗いまで盛り付け、冷蔵庫で1～2時間冷やし固める。

固まったほうれん草のの上に静かに①の春キャベツとニンジンのピューレを注ぎいれる。

固めに泡立てたホイップクリームをのせる。ブラックペッパーを適量かけ、プチトマトを飾る。