生の場合の下処理
葉付きの場合、葉を切り落とす、下の硬い部分も落とす

鍋に入るくらいの大きさに切ったら、まな板の上で塩を振り、ゴロゴロ手のひらで転がす。

鍋の湯が沸騰したら、フキを塩付きのまま１～２分ゆでて冷水に浸し、冷めたら薄皮をとる）調理するまで水につけておきます。

４～５センチに切ったフキと水、調味料を全て鍋の中に入れて８分ほど煮ます。その後火を止めて味をなじませて出来上がり。