玉ねぎをみじん切りにし、オリーブオイルで透き通るまで炒める。

みじん切りのナス、皮をむいて細かく切ったトマト、薄切りにしたセロリ、オリーブを加えて煮込む。

調味料を全て入れ、水分を飛ばすように煮込む。

ローリエを取り出し、棒状のフードプロセッサーでペースト状にする。最後にチーズを入れて水分が飛ぶまでさらに弱火で煮込む。

煮沸して乾かした瓶に熱いまま入れ、蓋を硬く閉め、逆さに置くと保存が良い。