じゃがいもは１．５ｃｍ角、玉ねぎ、ピーマン、カラーピーマンはみじん切り、えのきは根元を切り落とし、３等分に切る。

ウインナーは５ｍｍほどの厚さの輪切りにする。

ボールにたまごを割りほぐし塩を少々加え混ぜる。

フライパンにサラダ油を敷き、（１）・（２）を炒
める。野菜に火が通ったら塩を加える。

（４）に（３）を加え、大きく２～３回混ぜ、周囲
が固まるまで焼く。

片面が焼けたらひっくり返し、もう片面を焼く。