HBに生地の材料をすべて入れ、一次発酵まで任せる。

※手ごねの場合
バター以外の材料を、ボウルから離れるようになるまでこね、バターを加えさらにこねる→ 30℃60分発酵

６等分してまるめ15分ベンチタイム。

35℃60分発酵。

もう一度同じように中央をくぼませる。はけで溶き卵を塗り、半分に折ったクッキーをさす。

余熱をして、210℃で11分焼く。