ＨＢで一次発酵させた後、生地を前後左右と折っていき丸くする。
20分ベンチタイムさせる。

打ち粉をして生地をガス抜きする。
前後、左右と折り、合わせ目を包みながら丸くする。

オーブンシートを敷いた天板にのせ固く絞った濡れ布巾をかけ、オーブンで発酵するか、30℃の室内で発酵させる。

一回りくらい大きくなったら、強力粉を茶漉しで薄く振り、カッターで格子状に切れ目を入れる。

中心部に5㎝に細切りにしたバターを4本おき、220度に熱したオーブンで25分焼く。