玉ねぎ、にんにくをみじんぎりにする。トマトは2ｃｍ角のざく切りにする。えびは尾を残し殻を剥き、背ワタを取る。

鍋にオリーブオイル、にんにく、赤とうがらし（ホール）を入れて火にかけて香りが出たら、玉ねぎを色づくまで良く炒める。

トマトを加えて炒めて、スパイス類、トマトピューレを加えて更に炒めて、ベイリーフ、固形スープを加える。

ほうれん草のピューレを加えてひと煮立ちしたら、インスタントカレールーを加えて5分ほど煮る。えびを加えて更に5分煮る。

カッテージチーズでお手軽にしていますが、時間があれば、チーズも手作りしたら更に本格的。牛乳1リットルを鍋に沸かす。

沸騰直前にお酢を大さじ2入れてひと混ぜする。段々と牛乳が固まってきて30秒ほど煮たら、ふきんの上に取って水気を切る。

ふきんを茶きんの要領で絞り、水気が取れるまで重しをする。ある程度水気が取れれば、カッテージチーズとなります。

カレー用は重しをして1時間以上置き固める。このチーズは不思議と煮ても溶けないので、カレーに最後に一緒に加えてひと煮する。