レンコンは皮を剥いてさっと水につけたら、薄く半月切りにする。切った後は水につけない。

①をボールに入れ、片栗粉、塩、胡椒を加えたら出で握ってレンコンを砕きながらまぜる。

フライパンに多めの油を入れ火にかける。温まったら②をいれ、ヘラで均一な厚さに押し広げる。中火で両面こんがり焼く。