本格インド☆南インド風ナスの揚げ煮
いつものナス料理に飽きたらこれ！ベジタリアン料理だけれど、こくがあって食べ応え十分です。
このレシピの生い立ち
一風変わった南インドのナスカレー。リッチなお味で、おもてなし料理として最適？ピーナツと白ゴマのペーストで、香ばしくて超コクのある、なすの揚げ煮です！
本格インド☆南インド風ナスの揚げ煮
いつものナス料理に飽きたらこれ！ベジタリアン料理だけれど、こくがあって食べ応え十分です。
このレシピの生い立ち
一風変わった南インドのナスカレー。リッチなお味で、おもてなし料理として最適？ピーナツと白ゴマのペーストで、香ばしくて超コクのある、なすの揚げ煮です！
アプリでひらく作り方
- 1
ナスを３ｃｍ角くらいに切り、軽く塩をして15分ほどおく。
- 2
ピーナツをフライパンで軽くローストする。だいたいできたら、白ゴマもいれ、さっと全体的に混ぜて火を通す。
- 3
２をブレンダーかミキサーにいれ、200ｍｌ程度のお湯を足し、ペーストをつくる。
- 4
深めの鍋に多めに油をしき、(Ａ)をいれ、パチパチしてきたら、タマネギと青トウガラシを入れて、中火程度でよく炒めていく。
- 5
４のタマネギが軽く狐色になったら、カップ１の水で溶いたタマリンドペーストと、●を鍋に入れ、弱めの火で少し煮炒める。
- 6
焦げ付かないように気をつけながら５を5分ほど炒めたら、ピーナツ・ゴマペーストを投入し、全体を良く混ぜて、弱火で煮ていく。
- 7
１のナスの水気をキッチンペーパーなどでよく取って、多めの油で揚げ炒める。ここで8割がた火を通す。
- 8
７のナスを６の鍋に投入し、塩小さじ2程度（お好みで調整）を入れてよく混ぜ、さらに煮る。水気がなくなりすぎたら少し足して
コツ・ポイント
フェニュグりークシードなど、日本の普通のスーパーでは手に入りにくいものは省いてしまっても、ガラムマサラ、コリアンダー、クミンがあれば大丈夫です。水気がなくなりやすいので、煮ている間は気をつけて少しずつたしてあげてください。
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