長茄子を乱切りにして水に入れて灰汁を抜く。

生姜・にんにくをすりおろし、鷹の爪を輪切りにする。

長茄子をレンジで1分ほどチンする。

冷たいフライパンにごま油・生姜・ニンニク・鷹の爪・豆板醤を入れて香りが出るまで炒める。

ナスを入れて油がなじむまで炒め、調味料類を入れて水分がなくなるまで煮詰める。

お皿に盛り、青いもや白髪ネギなどを載せて出来上がり。
※写真はカイワレ大根