紫キャベツを千切りにする。ボウルに入れて塩を少々揉んでしばらく置く。しなっとするまで。

お湯にレーズンをつけてふやかす。

バルサミコ酢のヴィネグレットを作る。酢:油=1:3で密閉容器に入れて振り、乳化させる。

お湯を切ったレーズンとアニスシードを①に混ぜ、ヴィネグレットで和える。