1.なすはへたを取り、乱切りにしてしばらく水にさらす。

3.沸騰したら静かに沸騰が続く程度に火を弱め、酒、砂糖、しょうゆ大さじ2を加え、あくを取りながら煮る。

4.なすに煮汁がしみて柔らかくなったらしょうゆ大さじ1を加え、火を強めていりつけるようにして汁気をとばす。