アーモンドプードルと粉糖をフードプロセッサーにかけ、より細かくする。

卵白を湯煎にかけ、まず泡立て器の低速で卵白のコシをきり、サラサラの状態にしてから、泡立てていく。

しっかり泡立ったら、粉糖を入れ、さらにと5分以上泡立てて、固くしっかりとしたメレンゲを作る。

メレンゲができたら、食紅を入れ、色をつけ、1.のアーモンドプードルを加え、ゴムべらでよく混ぜる。

泡を潰しながら混ぜ、メレンゲに艶がでて、生地を持ち上げたときゆっくりと垂れ落ちる程度になったら、絞り袋に入れる。

クッキングシートをしいた天板に、直径2cm程度、40個を目安に絞っていく。

オーブンを200度に予熱しながら、マカロンを10分ほど置いて表面を乾燥させる。飾りをつける場合はここでアラザン飾る。

マカロンを200℃で1分焼き、一度取り出し、130℃にして、13分程度焼く。マカロンが完全に冷めてからシートからはがす。

バタークリームを作る。バターは室温に戻し柔らかくし、水切りヨーグルト、砂糖と混ぜ合わせる。

シートからはがしたマカロンに、バタークリームを挟んで出来上がり。