里芋は皮を厚くむく。一口だいに切る。

たっぷりの水（分量外）で茹でること15分。水を流し、かるく手で里芋のぬめりをとる。

里芋を鍋に戻し、水をいれ火を付ける。

沸騰したら、だし、砂糖、みりん、醤油を入れて落とし蓋をし、弱火にして20分煮れば出来上がり。