アジの刺身
あじ さんま トビウオ どれも同じ方法でさばけます!(^^)!
このレシピの生い立ち
刺身にするばあい ほとんどが この方法です
大きなヒラメの場合は 観音開きと言う方法ですが アジがさばけるようになれば案外簡単ですよ
慣れるより慣れよです 回数多く経験すればだれでも上手になれますよ!(^^)!
アジの刺身
あじ さんま トビウオ どれも同じ方法でさばけます!(^^)!
このレシピの生い立ち
刺身にするばあい ほとんどが この方法です
大きなヒラメの場合は 観音開きと言う方法ですが アジがさばけるようになれば案外簡単ですよ
慣れるより慣れよです 回数多く経験すればだれでも上手になれますよ!(^^)!
アプリでひらく作り方
- 1
刺身用のアジ
大きさは３０センチよりやや小さ目でした -
- 2
頭をえらのところからズバッと切り落としてください。
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- 3
焼き魚と違うので
腹の真ん中を包丁で切ります。焼き魚の場合は 腹から１センチほどずれて内臓を出してください -
- 4
内臓を出して 骨についてる血合いも綺麗に水洗いしてください。 水で洗うのはここまでです まな板も綺麗にしてください
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- 5
背中から 包丁を骨に沿って切ります
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- 6
骨まで切り開いたら今度はその骨に沿って右から左に包丁を骨に沿って切ります
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- 7
包丁の先を使うと楽に出来ますよ
あせらないで ゆっくり手を切らないように!(^^)! -
- 8
同じことを もう半身頑張りましょう
これで３枚おろしが出来ました -
- 9
この線に骨が有りますので 指で骨を触りながら 骨抜きで抜き取ります
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- 10
せいごは取らなくていいです
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- 11
皮を手ではぎます
この時 せいごも
簡単に取れますよタイの場合は手で皮をはぐのは難しいので少し違う方法です
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- 12
半身は醤油に２時間付けて 盛り付けました 刺身を盛り付けて冷蔵庫に入れましょう 別々に出してもＯＫです
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コツ・ポイント
1から４までは水を出しながらでもＯＫですが ５からは味が落ちますので あまり水で洗わないで！！
女性の手は温かいので ゆっくりしすぎると魚の鮮度が落ちます はじめてさばく方は 時々 氷水で左手を冷やすといいですよ サウスポーの方は右手❤
つくれぽ
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