マグロに塩を全体的にふり、冷蔵庫で１０分寝かした後、１ｃｍのダイス状にカットする。

白菜は２ｃｍぐらいにカット。茄子は５ミリ幅の薄切りにし、ビニール袋に入れる。

２におろしニンニク、おろし生姜、タバスコ、昆布だし、おろしリンゴを入れ、塩で味調整しながら揉みしだく。

ボウルに１と汁気を切った３を入れ、かるく混ぜ合わせれば完成です。