白菜、にら、葱、戻した干し椎茸、きくらげ、にんにく、生姜はみじん切りにする。豆腐は手で細かくくずす。

鍋に1を入れて塩を振り、ふたをして弱火にかける。（焦がさないように）

しょうゆ、砂糖、胡麻油を加える。水分がなくなる少し前に片栗粉を振り入れてさらに少し加熱して餡にする。

餃子の皮で餡を包む。

フライパンに油を熱し餃子を並べて焼く。底面がキツネ色になったら水約100ccを入注ぎ蓋をして蒸し焼きにする。できあがり。

タレはお好みのものを。我家ではごく普通に醤油、酢、ラー油を混ぜたものです。