ゴーヤは種・わたをきれいに取り除き、薄くスライスする。

沸騰したお湯の中に①を入れ、さっと茹でる。

②をざるにあげ、水気を切ったら、再び鍋に移し、黒砂糖をふりかける。

黒砂糖がしんなりしてきたら火をつけ、砂糖を煮詰めていく。

分量外の黒砂糖に④を入れ、ゴーヤに砂糖をからめる。