菊は、顎をはずし花びらを洗う。酢の入った熱湯でさっと湯がく。直ぐに冷水に取り、ざるに揚げておく。チリメンジャコはざるに取り、熱湯をかけておく。

炊飯器に、洗ったお米を入れ、チリメンジャコ、水、昆布、酒大さじ１を入れ普通に炊く。