豆腐は重石をするか、ゆでてしっかり水切りしてボールにあけてほぐしておく。ジャガイモをゆでてこふきにしてしっかり水分を飛ばしたものをつぶして加える。

ベジタリアンで無い方は、ここにシーチキンと卵を加えても良い。ベジタリアンの方は入れなくてもちゃんと成型できるのでご安心。ドライビーンズは食感が欲しい方は大匙2杯をゆでて加える。

塩、こしょうをきつめに、醤油を小さじ１加えて混ぜる。豆腐の水きり具合、ジャガイモの水分次第ですが、ここでまだべちゃっとして成型できないようなら、マッシュポテトの粉かポテトスターチ、片栗粉等を加えてる。

フライパンで両面強火でかりっと焼いて、弱火にして少し水を加えて蒸し煮。
火は通っているので焼き目がつく程度で。

で。
タレは醤油大匙3、酒大匙2、みりん大匙3、メイプルシロップ大匙1を混ぜたものを最後に回しかけ、弱火で照りがつくまで煮詰めて出来上がり。