人参、玉ねぎ、セロリ、お肉、にんにくを切る（にんにくはみじん切りに）。

切ったお肉に好みでコショウを振り、ジップロックのようなビニール袋に入れて、小麦粉をまぶす。まぶしたあと、お肉を取り出しておく。

フライパンに油をひき、にんにくをいれ炒める。香りがたってきたらそこへ玉ねぎを入れ炒める。しんなりしてすこし色がつきはじめたら、セロリ、人参をたしてさらに炒め、そのまま火を消しておく。

厚手の鍋に油をひき、中火から強火でお肉を焼く。全体的に表面によい焼き色がつくまで焼けたらそこへ赤ワインをとりあえず300mlそそぐ。このとき、少々鍋にお肉がこびりついていてもこのワインが煮立つことですべてとれます。

赤ワインは好きなものを。ここではMerlotを使いました。←のように炒めておいた野菜を足し、野菜が少し顔を出すくらいに赤ワインを足し、その上にトマトソースとブイヨンも入れ、蓋をしめ弱火で少なくとも２～3時間煮込みます。

お肉が柔らかくなるまで煮込んだら、味見をして砂糖大さじ１とお塩をたしながらまた味を調整します。最後にバターを大さじ１～３程度おとし、また少しトロミがつくまで煮て、できあがり♪サワークリームをおとして食べるととても美味しいです。