なすの皮を３～４ヶ所たてにむく。断面がたくさん出るように長めの乱切りにし、水にさらす。

ピーマンは種を取り乱切りし水にさらす。なす・ピーマンともよく水気を切る。

鍋にサラダ油を入れ、強火でなすから炒める。
なすの周りが透きとおってきたらピーマンを加え鍋を返すようにあおって炒める。

なすがしんなりしてきたら調味料を加え、中火にし５分ぐらい煮る。
全体がくたっとしたら出来上がり。