鶏肉の皮と身とわける。
身を削ぎ切りして1口大に切り、醤油、酒と混ぜる。5-10程度おいたら片栗粉をまぶしておく。

フライパンにマヨネーズを油をしく役割として大さじ1くらいいれ、肉もいれる。中火で焦げ目がついたらひっくり返し、弱火にしてフタを閉じる。

火が通ったら、おこのみの量のマヨネーズ、小葱、ポン酢をいれからませる。

鶏皮は小麦粉をまぶす。フライパンに油を引かないで、そのまま皮を焼く。かなり油がでるのでキッチンペーパー等でふきとり、焦げないよう弱火でカリカリになるまで焼く。

マヨネーズとポン酢のお肉なのでサラダがあった方が◎。
カリカリの皮は細長くきって飾ると綺麗です。