椎茸粗めのみじん切り、よく洗ったオクラとインゲン薄切り。ニンニクみじん切り。

パクチーの根に近い部分切り落とし、水につけて汚れを落とす。根が付いているものは根もよく洗いみじん切り。根も食べれます。

パクチーの茎と葉を食べやすい大きさにカット。葉の部分を中心にトッピングにとっておく。茎と根はオムレツの中にいれて焼く。

卵割り入れ、鶏ガラスープの素と砂糖をいれて混ぜておく。

温めたフライパンに油①をひき、ニンニクを炒める。

ニンニクの香りが出てきたら豚肉、豚に火が通ったら、椎茸を炒める。

椎茸しんなりしたら、オクラとインゲン、パクチーの根と茎の部分（中心に）炒めて軽く塩コショウ。

炒めた具材を②の卵の入ったボウルにいれる。

具材を炒めたフライパン軽くキッチンペーパーで拭き取り（焦げ予防）強火で温め油②をいれフライパンにしっかり熱をいれる。

カンカンに温まったフライパンに一気に⑥の卵液を流しいれる（卵液の周りがジュワッと音を立て揚がる感じならグー！）

卵液流しいれたらすぐに5-10秒くらい全体をあおるように混ぜ、半生くらいになったら蓋をして弱火にする。

弱火で3分くらい様子を見て、表面に火が入っている様子ならオーケー。火の通し方はお好みで。固めが好きならしっかり火を通す。

フライパンより大きいお皿をフライパンにかぶせ、皿の底をしっかり持ってフライパン上下ひっくり返す。

プチトマト、トッピング用のパクチー（葉の部分中心）たっぷりのっけて完成。

そのまま、シンプルに食べてもいいですが、スイートチリソースをかけて頂きます(^^)

パクチーオムレツがメインのアジアン献立。おもてなしやおもたせにも使えます(^^)