鍋にたっぷりのお湯を沸かし塩少々（分量外）を加える。洗ったつるむらさきの根元を浸け10秒後に全て入れて50秒位ゆでる。

ゆで始める前にボールに氷水を作っておく。茹でたつるむらさきを氷水に浸けて冷たくなるまでおく。

つるむらさきが冷たくなったら取り出して水気をしっかりと絞り、食べやすい長さに切る。

醤油、みりん、砂糖、だしの素を加えて手で軽く揉むようにして味付けし、最後にごま油とすりごまを加えてさっと和える。