大根は厚めに皮をむき、好みの大きさに切って面取りをする。
大根は、米のとぎ汁で下湯でする。

●の付いた調味料を煮立てて、下湯でした大根と牛肉を入れて味を調節し、煮込む。

大根の上の面が煮汁から見えてきたら、一度火を止め冷まし、味をしみこませる。

食べる前にもう一度火にかけ、煮汁を煮詰める。
皿に盛り、好みで、小口切りにしたネギと一味唐辛子をかける。