玉ねぎ1個はみじん切りにする。フライパンにオリーブオイルを入れて加熱し、玉ねぎを透き通るまで炒める。

ボールに牛ミンチ、1の玉ねぎ、卵、塩、胡椒、ナツメグ各小匙１を入れる。

２を粘り気が出るまでよく混ぜ、12等分し、空気を抜着ながら丸める。

フライパンを火にかけ、3を並べる。蓋をして中火で約5分間加熱する。

４の蓋を取って、ハンバーグをひっくり返し、もう一度蓋をして5分間焼く。両面に焼き色がついたら取り出す。

玉ねぎ1個分を薄くくし切りにする。にんにくはみじん切り、キノコ類はほぐしておく。

５のハンバーグを取り出したフライパンに６を入れ、玉ねぎが透き通るまでしっかりと炒める。

赤ワインを加えて炒め、トマト缶2缶分を加え、開いたトマト缶に水を1缶分入れて、缶に残ったジュースを洗い流しながら加える。

コンソメ、ローリエの葉、塩、胡椒、砂糖、醤油、パセリを加え、５で取り出したハンバーグを加えて弱火で煮込む。

水気がほとんどなくなったら、味を見て、足りなければ塩、胡椒を加える。

完成！ショートパスタを茹でて、付け合わせにし、ソースをからめて食べるとおいしいです！