鯖のオイル煮
やすみぬむ @cook_40055037
オリーブオイルでゆっくり煮るとやわらかく仕上がります。ハーブやにんにくので生臭みは消えます。クレソンを添えると合います。
このレシピの生い立ち
オイルサーディンをよく作ります。新鮮な鯖があったので同じようにオイル煮にしました。鯖の臭みを抑えるためににんにくとハーブをきかせました。
鯖のオイル煮
オリーブオイルでゆっくり煮るとやわらかく仕上がります。ハーブやにんにくので生臭みは消えます。クレソンを添えると合います。
このレシピの生い立ち
オイルサーディンをよく作ります。新鮮な鯖があったので同じようにオイル煮にしました。鯖の臭みを抑えるためににんにくとハーブをきかせました。
アプリでひらく作り方
- 1
鯖は頭と内蔵を取って二枚おろしにする。(魚屋さんにやってもらう)
- 2
塩をまぶし約10分冷蔵庫に入れておく。
表面にでてきた水気をキッチンペーパーでふく。 -
- 3
鍋またはフライパンに鯖を入れる。
つぶしたにんにく、ローリエ、ローズマリー、タイム、黒こしょうを鍋に入れる。 -
- 4
白ワイン、オリーブオイルを注ぎ中火にかける。
煮たったらふたをして弱火で約15分煮る。
そのまま冷ます。 -
- 5
背骨、腹骨、背びれなどを取り除く。
保存する場合は保存容器に入れて全身が漬かるようにオイルを追加する。
冷蔵庫で保存可。
コツ・ポイント
塩をまぶして水分を出す。
身がくずれやすいので煮上がってから骨を取り除く。
保存する場合は全身がオイルに漬かるようにする。
レモンをしぼってそのまま。
身をほぐしてパスタやサラダの具。
マヨネーズと和えてパンに乗せて。
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